UN TOQUE DE PATAGONIA EN TU KOMBUCHA

Nuevos estudios demuestran que la adición de frutos patagónicos en la kombucha potencia sus valores nutricionales, transformándola en una bebida funcional única.

Autores/as

  • Nahuel Spinedi Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA, UNCo-CONICET). Slug Club Kombucha.
  • Maya Svriz 1Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA, UNCo-CONICET).
  • Eugenia C. Ripari Slug Club Kombucha
  • Mariana Langenheim Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA, UNCo-CONICET).
  • José M. Scervino Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA, UNCo-CONICET).

Palabras clave:

ácidos orgánicos, antioxidantes, compuestos bioactivos

Resumen

La kombucha es una bebida fermentada a partir de un té azucarado y un cultivo de bacterias y levaduras, que ha ganado popularidad mundial por sus potenciales beneficios para la salud y su sabor característico. Estudios recientes realizados en nuestro laboratorio revelan que el agregado de frutos patagónicos como el maqui, el calafate y el sauco, mejoran significativamente las propiedades nutricionales de esta bebida, aumentando el contenido de ácidos orgánicos. Particularmente en la segunda fermentación, se observó un incremento de ácido cítrico, glucónico y acético, relacionados con la capacidad antioxidante de diferentes bebidas fermentadas. Esta nueva variante de kombucha con frutos patagónicos, aumenta las perspectivas de posicionar este producto como una opción saludable y atractiva en el mercado de las bebidas funcionales.

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Citas

Kombucha Brewers International. [Disponible en Internet]

Scervino, J. M., Spinedi, N., Langenheim, M. E., Ripari, E., Svriz, M. (2023). Producción de ácidos orgánicos en la kombucha a partir del agregado de berries patagónicos. XXXIX Jornadas Argentinas de Botánica, (58) (sup.): 292-293.

Damascos, M. A. (2011). Arbustos silvestres con frutos carnosos de Patagonia: calidad, propiedades, usos. Viedma, Argentina: Fondo Editorial Rionegrino.

Illana, C. (2007). El hongo kombucha. Boletín de la Sociedad Micológica de Madrid, (31), 269-72.

Publicado

2025-07-17

Cómo citar

Spinedi, N., Svriz, M., Ripari, E. C., Langenheim, M., & Scervino, J. M. (2025). UN TOQUE DE PATAGONIA EN TU KOMBUCHA: Nuevos estudios demuestran que la adición de frutos patagónicos en la kombucha potencia sus valores nutricionales, transformándola en una bebida funcional única. Desde La Patagonia. Difundiendo Saberes, 22(39), 10–15. Recuperado a partir de https://revele.uncoma.edu.ar/index.php/desdelapatagonia/article/view/6449

Número

Vol. 22 Núm. 39 (2025)

Sección

ARTÍCULO

Licencia

Derechos de autor 2025 Desde la patagonia. Difundiendo saberes

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