Desarrollo del turismo, precariedad alimentaria y desigualdad gastronómica en un destino insular del Caribe mexicano

Abstract

Resumen
La alimentación de la población de los destinos
turísticos es afectada por la presencia de la actividad,
produciendo desigualdades gastronómicas
y funcionando como catalizador de la precariedad
alimentaria de los sectores más vulnerables.
El objetivo del presente trabajo fue aportar evidencia
sobre ello y reflexionar sobre sus orígenes
y posibles causas, para ello se tomó el caso de la
isla de Cozumel, Quintana Roo, México. Con un
enfoque teórico metodológico histórico-crítico,
contextualizado en la evolución reciente del capitalismo
y enmarcado en el nacimiento, desarrollo
y auge del turismo en la isla, abarcando el período
1955 – 2020. Se realizaron entrevistas a informantes
clave, una encuesta a la población local
y se realizó revisión de fuentes documentales. El
principal hallazgo fue que en Cozumel se construyen
representaciones sociales de la alimentación

desprendidas del discurso oficial mexicano,
alineado tanto a las recomendaciones internacionales
del sector alimentario como a la política
económica que ha desembocado en precariedad
alimentaria y desigualdad gastronómica.

Abstract
The diet of the population of tourist destinations
is affected by the presence of the activity,
producing gastronomic inequalities and
functioning as a catalyst for the food insecurity of
the most vulnerable sectors. The objective of this
work was to provide evidence about it and reflect
on its origins and possible causes, for which
the case of the island of Cozumel, Quintana
Roo, Mexico was taken. With a historicalcritical
theoretical-methodological approach,
contextualized in the recent evolution of
capitalism and framed in the birth, development
and boom of tourism on the island, covering the
period 1955 - 2020. Interviews were conducted
with key informants, a survey of the population
local and a review of documentary sources was
carried out. The main finding was that in Cozumel
social representations of food are built detached 

from the official Mexican discourse, aligned both
with the international recommendations of the
food sector and with the economic policy that
has led to food precariousness and gastronomic
inequality.