Responsabilidad Ambiental Empresarial en alojamientos turísticos

Revista Realidad, Tendencias y Desafíos en Turismo | CONDET
Responsabilidad Ambiental Empresarial en alojamientos turísticos.
M. C. Badano, C.A. Rodríguez y S. Gallucci Año XXI Vol. 19 Nº1 pp. 1-25.

PERCEPCIÓN DE EMPRESARIOS DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS
SOBRE LA RESPONSABILIDAD AMBIENTAL EMPRESARIAL.
ESTUDIO DE CASO: MONTE HERMOSO Y SIERRA DE LA VENTANA (ARGENTINA)

Badano, M.C., Rodríguez, C.A. y Gallucci, S. (2021). Percepción de empresarios de alojamientos turísticos sobre la Responsabilidad Ambiental Empresarial. Estudio de caso: Monte Hermoso y Sierra de la Ventana (Argentina). Realidad, Tendencias y Desafíos en Turismo, 19 (1),1-24.

PERCEPTION OF TOURISM LODGING ENTREPRENEURS ON CORPORATE ENVIRONMENTAL RESPONSIBILITY.
CASE STUDY: MONTE HERMOSO AND SIERRA DE LA VENTANA (ARGENTINA)

El presente trabajo se enmarca en el proyecto de investigación “Destinos turísticos: Reflexiones teórico-metodológicas y estudios aplicados a distintas escalas (2018-2021)” (Departamento de Geografía y Turismo, Universidad Nacional del Sur). Dicho proyecto tiene como finalidad fomentar reflexiones teórico-metodológicas a través de estudios empíricos en el campo del turismo como disciplina. Una de sus líneas de investigación estudia diferentes dimensiones de la gestión del servicio en organizaciones turísticas y su contribución al desarrollo de los destinos.

En este marco, el presente artículo estudia la Responsabilidad Ambiental Empresarial (en adelante RAE) en alojamientos turísticos en el contexto latinoamericano, entendiendo la misma como factor relevante para la toma de decisiones tendientes a la sostenibilidad de los destinos turísticos. Permite a investigadores y gestores del turismo conocer el grado de concientización y compromiso respecto a la cuestión ambiental.

En la actualidad, se ha intensificado la necesidad de analizar los efectos producidos por los distintos subsectores de la actividad turística para garantizar la sostenibilidad del destino. En particular, la gestión de alojamientos turísticos genera continuamente externalidades por sus operaciones. Es así como la aplicación de la perspectiva de Responsabilidad Social Empresaria (RSE) adquiere un papel central en la prestación de estos servicios turísticos a fin de fortalecer el desarrollo integral del subsector y en particular, para satisfacer segmentos de demanda que comienzan a orientar sus preferencias y decisiones de compra hacia requisitos social y ambientalmente correctos.

El concepto de la RSE se aborda tanto desde la dimensión social, económica como ambiental, constituyendo conceptos relativamente novedosos, cuya aplicación se afianza progresivamente en la cultura empresarial y en la sociedad en general, produciéndose una transformación integral hacia acciones sostenibles, dentro de las políticas públicas, los marcos legales e institucionales, como así también en la estructura de la propia organización.

En particular en el campo del turismo, a partir de la revisión de la bibliografía científica se observa que las propuestas metodológicas para su medición se enfocan sólo en medir la dimensión social y económica de la Responsabilidad Empresarial, mientras que la dimensión ambiental se acota a conocer aspectos vinculados a equipamiento de bajo consumo, amigables con el ambiente, códigos ambientales de buena conducta, entre otros. Sin embargo, no se han encontrado investigaciones que brinden un instrumento metodológico capaz de recolectar datos para determinar el estado sostenible de las operaciones de los alojamientos turísticos ni de reflejar sintéticamente la percepción del empresariado con relación a dichas prácticas en organizaciones turísticas.

Por ello, el presente artículo plantea como objetivo evaluar la percepción de los empresarios de alojamientos turísticos sobre la RAE en dos destinos del sudoeste de la provincia de Buenos Aires (Argentina) a partir de la aplicación de un instrumento metodológico integrado por un conjunto de 72 indicadores de RAE.

Respecto a las implicaciones prácticas, los indicadores de RAE propuestos son aplicables a cualquier clase de alojamiento turístico dentro del contexto latinoamericano. Estos indicadores constituyen la base para lograr un conocimiento preciso acerca de la toma de conciencia y compromiso ambiental que tienen los prestadores turísticos de alojamientos sobre los efectos que genera la actividad en su entorno. De esta manera, se podrán desarrollar iniciativas que contribuyan a la conservación.

En este marco, los destinos turísticos de la región objeto de estudio poseen una variedad de recursos turísticos que otorgan la posibilidad de posicionarse en mercados turísticos. En particular, la oferta de alojamiento turístico presenta un tipo de explotación microempresarial de carácter familiar, atomizado, atendido por sus propios dueños y complementados con personal temporario.

La presente investigación aborda como área de estudio las localidades de Monte Hermoso y Sierra de la Ventana (provincia de Buenos Aires). Ambas representan los destinos de mayor relevancia de la región del Sudoeste bonaerense dado que concentran el desarrollo turístico más importante. Ello se refleja en una amplia y diversificada oferta de alojamiento, variedad de recursos turísticos naturales, presencia de dos áreas protegidas y diferentes productos turísticos.

En este sentido, ambos destinos turísticos se encuentran consolidados en el marco regional con un perfil de empresarios de alojamientos turísticos capaces de involucrarse en la conservación del entorno en el cual operan. En cuanto a los antecedentes de estudios académicos en la temática abordada si bien se han desarrollado investigaciones referidas a la estructura de la oferta y demanda turística en el área de estudio, se carece de información respecto al tema propuesto.

A través del tiempo, el concepto de RSE ha sido abordado por diversos investigadores (Carroll, 1979, Drucker, 1984, Frederick et al., 1996 en Espeche, 2010; Núñez, 2003; Baptista, Contreras, y León, 2012; Fernández Escudero, 2013; Barbosa de Souza y Reinert Lyra, 2015 y Borona Navarro y Pérez Aranda Canela, 2016). Si bien, las diferentes perspectivas atribuidas al concepto difieren en algunos aspectos, todas han permitido el desarrollo de los pilares fundamentales que en la actualidad definen a la RSE.

En este sentido, la RSE es un término multiconceptual. No obstante, independientemente desde la perspectiva con la cual se lo analice, cada una de las definiciones posee aspectos en común, concluyendo que el concepto alude a la forma de gestión a partir de la cual la organización pretende asumir tanto la responsabilidad de los impactos y efectos nocivos que genera su actividad sobre el entorno, así como también, dar respuesta en forma constante a diversas problemáticas y preocupaciones sociales.

A partir de la revisión bibliográfica, las acciones de RSE se abordan a partir de tres dimensiones interrelacionadas: social, ambiental y económica. La dimensión social abarca desde acciones de donación, políticas para incentivar la igualdad de oportunidades y la participación de la comunidad, entre otras; la cuales se desarrollan para dar solución a las consecuencias producidas en los sistemas sociales en los que la organización efectúa su actividad. La dimensión económica, estimula la transparencia en las operaciones financieras de la organización y promoción de prácticas responsables a sus proveedores y distribuidores en respuesta a los impactos generados sobre las condiciones económicas de las partes interesadas y de los sistemas económicos locales, nacionales e internacionales. Finalmente, la dimensión ambiental pretende solucionar los impactos ambientales producidos por la organización, promocionar la preservación del ambiente, la educación ambiental y el ahorro (Avendaño, 2011; Fernández Pájaro y Guerra, 2011; García López, 2015; Barroso González, Bino Raya y Flores Ruiz, 2016 y Hacking y Guthrie, 2008; estos últimos citados en Pérez Arana Canela, 2016).

En el año 1992 la Conferencia de Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo (también conocida como Cumbre de la Tierra) aborda y define el concepto de Responsabilidad Ambiental, como la administración y gestión en forma consciente y ética de todos los bienes y servicios generados por las organizaciones o el individuo y su respectivo impacto en cuestiones relacionadas a la salud, seguridad y ambiente.

Asimismo, destaca que para alcanzar una gestión responsable es necesaria la aplicación de medidas de auto control basadas en las reglamentaciones vigentes, códigos de buenas prácticas, normativas especializadas en materia ambiental que, de la misma forma, permitan crear un espacio laboral acorde y un diálogo entre todas las partes de la organización y con la sociedad en general (Fernández, Narváez, Revilla, y Senior, 2007). En síntesis, la RAE se convierte en el punto de partida de una organización para alcanzar progresos sobre el desarrollo sostenible y en una fuente de rentabilidad y beneficios tanto para los diversos grupos de interés como para sí misma.

En este sentido, la adopción de una perspectiva de RAE en la totalidad de la organización requiere del seguimiento de datos a través del desarrollo y aplicación de indicadores acordes a las operaciones de las organizaciones para poder así, generar información transparente. Los indicadores y en particular, aquellos especializados en asuntos ambientales son implementados por las organizaciones como instrumento de respaldo debido a su capacidad efectiva para evaluar los niveles ecológicos y de sostenibilidad de las mismas (De Esteban Curiel y López López, 2008).

El alojamiento turístico como elemento clave de la cadena de valor del sector turístico ocasiona, de manera significativa, impactos sobre el ambiente, un consumo de recursos tales como el agua, la energía y de otros materiales, así como también produce emisiones de efluentes líquidos, gases de efecto invernadero, residuos sólidos y desechos producidos por sus operaciones (Kirk, 1995 en Céspedes Lorente y De Burgos Jiménez, 2004, y João Lunkes y Silva da Rosa, 2012).

De esta manera, la incorporación de valores en la organización desde una perspectiva sostenible requiere impulsar acciones en beneficio de la calidad de vida de las partes interesadas, lo cual permite al visitante una percepción integral y favorable del servicio. El logro de estos beneficios requiere de un trabajo en conjunto con los diversos actores sociales (comunidad, proveedores, accionistas, gobierno, organizaciones, entre otros).

En síntesis, la organización socialmente responsable ejecuta una serie de acciones planificadas que permiten identificar los diversos impactos que genera su actividad tanto en el interior de la propia organización, como en el contexto en el cual se desarrolla. De esta manera, consigue incrementar su rentabilidad, los beneficios económicos y mejorar la imagen y reputación de la organización ante los grupos de interés, transformando la responsabilidad ambiental de sus operaciones como elemento diferenciador en un mercado cada vez más competitivo.

El área de estudio de la presente investigación se encuentra ubicada en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires, en la República Argentina. Monte Hermoso es la ciudad cabecera del partido homónimo y uno de los principales centros turísticos de la región. El destino ofrece una playa de 200 metros de ancho con un suave declive, con uso exclusivamente turístico, permitiendo la realización de diversas actividades como pesca deportiva, actividades náuticas, baños de sol, actividades de aventura en los médanos, avistaje de flora y fauna, acontecimientos programados, excursiones con guías especializados a los yacimientos paleontológicos que cuentan con más de 7.000 años de antigüedad.

La oferta de alojamiento turístico está constituida aproximadamente por 13.000 plazas, de las cuales sólo el 17% corresponden a alojamientos de tipo hotelero y el 83% a extrahotelero. En cuanto al primer tipo de alojamiento, está integrado, principalmente por hoteles de 1 estrella (41%), de 2 estrellas (11%), de 3 estrellas (9%), y por apart-hotel (7%), residenciales y hospedajes (6%). Mientras, que en los alojamientos extrahoteleros prevalece el camping (49%) en relación con otro tipo de alojamientos. Al mismo tiempo existen 15 inmobiliarias que ofrecen inmuebles en alquiler, constituyendo estos el 51% de las plazas extrahoteleras (Secretaría de Turismo de Monte Hermoso, 2018).

Una aproximación general a la caracterización de demanda turística permite resaltar que en su mayoría son familias (72%). El segmento etario mayoritario es de 26 a 55 años (44%). El 60% de los turistas se alojan en inmuebles en alquiler, seguido de inmueble propio o de amigos y/o familiares; otorgando su característica de destino turístico que responde a un modelo residencial. La ocupación en hotel alcanza un 11%. Estos datos tienen relación directa con las características de la oferta de alojamiento del destino. En cuanto al lugar de procedencia, el 25% corresponde a la ciudad de Bahía Blanca, manteniendo su condición de centro emisor más relevante, le sigue la región Patagonia (24%), centros emisores del sudoeste de la provincia de Buenos Aires (12%) y el resto de la provincia de Buenos Aires (11%) (Secretaría de Turismo de Monte Hermoso y Departamento de Geografía y Turismo, UNS, 2020).

La localidad de Sierra de la Ventana se encuentra ubicada dentro del partido de Tornquist. Funciona como centro de distribución por su posición estratégica con relación a las demás localidades del partido. El principal atractivo es el Parque Provincial Ernesto Tornquist, y dentro este área el Cerro Ventana declarado, Monumento Natural por la provincia de Buenos Aires. Además de los atractivos de base, posee una diversidad de atractivos que complementan la oferta turística recreativa facilitando diferentes modalidades de turismo (cultural, rural, aventura y deportivo).

La oferta turística de alojamiento es diversa y contempla aproximadamente 2.100 plazas disponibles con habilitación municipal. Cuenta con cabañas y bungalows (40%), campings (19%) y hoteles (16%); en menor cantidad, con hosterías, residenciales, apart-hoteles y albergues (Oficina de Turismo de Sierra de la Ventana, 2018).

Cabe destacar que el municipio de Tornquist ha elaborado un programa de alojamiento turístico sustentable a partir del cual distingue a aquellos establecimientos, independientemente de sus modalidades, que le ofrezcan al turista un servicio ambientalmente responsable. De este modo, el programa fomenta el cuidado del ambiente, la correcta y consciente explotación de los recursos naturales, así como también, a la adopción de medidas ambientalmente responsables y la incorporación del entorno natural en la toma de decisiones de las organizaciones.

En términos generales la demanda turística de Sierra de la Ventana presenta las siguientes características. El segmento etarios más importante es de 30 a 49 años (56%). En cuanto a la composición del grupo familiar, predominan parejas con hijos pequeños (38%) y parejas sin hijos (21%). Los turistas proceden de Gran Buenos Aires (21%), Ciudad Autónoma de Buenos Aires (18%) y provincia de Buenos Aires (18%), siendo el principal centro emisor regional la ciudad de Bahía Blanca (36%). Las personas encuestadas seleccionan como forma de alojamiento Cabaña (36%), Camping (22%), Hoteles (11%), mientras que un 7% en vivienda de amigos o familiares y un 6% en vivienda propia, entre otros.

En los diversos municipios del sudoeste bonaerense se han desarrollado algunas acciones que se circunscriben en los principios de la RSE en sus tres ejes: ambiental, económico y social (tabla 1).

A pesar de estas iniciativas que se desarrollan en fomento de acciones social y ambientalmente responsables, éstas no se difunden a todos los actores sociales de los diversos municipios, ni abarcan las múltiples problemáticas, sino que la mayoría de ellas sólo abordan cuestiones para disminuir la generación de residuos y tampoco se sostienen en el tiempo.

ABORDAJE METODOLÓGICO Y PROPUESTA DE INDICADORES DE RAE EN ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS

En este marco de investigación, el presente artículo se fundamenta en una investigación de carácter empírico a través de una estrategia cualitativa y cuantitativa como enfoque mixto de investigación (Hernández Sampieri, Fernández Collado, y Baptista Lucio, 2006). De acuerdo con el objetivo planteado, su alcance es exploratorio-descriptivo. Con respecto al diseño de la investigación, es de tipo no experimental y de acuerdo con la evaluación del fenómeno es transversal. La recolección de datos se basa en una muestra probabilística al azar simple en una población finita (Vieytes 2004, p.404).

La etapa cualitativa posee un alcance exploratorio dado que el concepto analizado es de aplicación reciente en el campo del turismo. La revisión y análisis bibliográfico muestra que no existe una cantidad relevante de estudios aplicados en destinos turísticos latinoamericanos que implementen instrumentos metodológicos que se adecuen a los requerimientos del objeto de investigación. Se selecciona bibliografía científica de interés en la temática e información obtenida desde sitios de internet oficiales de organizaciones especializadas. Como resultado de esta revisión bibliográfica se determinan categorías temáticas que permiten establecer las variables e indicadores.

La construcción de los indicadores sobre RAE en alojamientos turísticos tiene como finalidad determinar las percepciones de los empresarios de alojamientos turísticos sobre la RAE mediante preguntas orientadas a conocer tanto aspectos objetivos de la realidad de la organización como aspectos subjetivos. Para alcanzar el objetivo de la presente investigación se construyen un conjunto de 72 indicadores, en cuyo diseño se contemplan diferentes dimensiones de la RAE. Un segundo momento de carácter cuantitativo y con alcance descriptivo, tiene como finalidad realizar el proceso de medición a través de la aplicación de los indicadores construidos en la primera etapa. Como instrumento de medición se adopta la encuesta. En este sentido, en el estudio de caso para la recolección de datos se realizan un total de 62 entrevistas estructuradas dirigidas a los empresarios de alojamientos turísticos en las localidades de Monte Hermoso y Sierra de la Ventana durante noviembre y diciembre del año 2018.

En la presente investigación, el concepto teórico a operacionalizar hace referencia a “Percepciones del empresario de alojamientos turísticos sobre las prácticas de RAE”. A partir de este concepto se requiere especificar las variables, es decir dar una definición nominal que permita precisar cómo debe ser entendido el mismo en el contexto de estudio. Para ello, se operacionaliza el concepto bajo análisis a partir de cuatro variables: 1) Perfil del empresario de alojamientos turísticos; 2) Perfil del alojamiento turístico; 3) Prácticas de RAE, y 4) Percepción de los empresarios de alojamientos turísticos sobre la RAE.

En función de la definición nominal, se especifican no sólo las variables sino también las dimensiones y subdimensiones entendiéndose por las mismas, los aspectos de las variables a medir. Por último, se desglosan todos los indicadores necesarios para cada dimensión y subdimensión, incluyendo como tal las manifestaciones observables del concepto a medir en una situación concreta. Luego, se desarrollan los ítems que en el caso de la encuesta diseñada son las preguntas (abiertas, cerradas y mixtas) que el encuestado debe responder.

Para concluir, se señala que el instrumento metodológico presentado cumple con los requisitos de confiabilidad debido a que los resultados obtenidos se muestran consistentes con las variables seleccionadas que fueron empleadas a través de una prueba piloto. Los resultados obtenidos en esta instancia llevan a realizar modificaciones que permiten agilizar y perfeccionar el instrumento. A su vez, se recurre a la aplicación del coeficiente estadístico de consistencia interna de K. Richarson (versión 20). El mismo se emplea para preguntas dicotómicas, las cuales representan el 60% del instrumento diseñado. El resultado de confiabilidad otorgado por esta herramienta es de 0.92. Es decir, la consistencia interna del 60% de los indicadores determinados se encuentra entre las categorías aceptables y elevadas.

Para la aplicación de la propuesta metodológica se identifica como población objeto de estudio las localidades de Monte Hermoso y Sierra de la Ventana. Se realiza un muestreo probabilístico al azar simple en una población finita determinada a partir del software estadístico STATS. En el caso de Monte Hermoso, la muestra abarca 31 alojamientos turísticos y para Sierra de la Ventana se relevan 31 alojamientos. Asimismo, se establece como unidad de análisis de la investigación los alojamientos turísticos de dichas localidades y como nivel de confianza de 90% con un error muestral de 10% y una proporción esperada de la investigación del 50%.

A continuación se presenta un análisis sobre la medición de los indicadores de las dimensiones y subdimensiones de la percepción de los empresarios de alojamientos turísticos sobre la RAE de los destinos turísticos del sudoeste bonaerense, Monte Hermoso (en adelante MH) y Sierra de la Ventana (en adelante SV).

A modo de síntesis, la tabla 2 muestra los resultados de las primeras tres variables exhibidas en el apartado “Abordaje metodológico y propuesta de indicadores de RAE en alojamientos turísticos”, mientras que la figura 1 muestra los resultados obtenidos de la cuarta variable, ambos presentados en forma esquematizada obtenidos a partir de la aplicación de las entrevistas realizadas a los empresarios de alojamientos turísticos para los destinos objeto de estudio.

Figura 1. Percepción de los empresarios de alojamiento turísticos sobre la RAE.

A partir del análisis de los datos presentados anteriormente en la tabla 2 y en la figura 1, se destaca que tanto los empresarios de alojamientos turísticos de MH como de SV consideran a las acciones ambientalmente correctas como una práctica irrelevante para la rentabilidad de su organización, para las cuales no realizan inversiones y, aunque muestren interés por la aplicación de dichas prácticas, no logran elaborar estrategias concretas hacia un enfoque de RAE. Asimismo, los entrevistados mencionan que no desarrollan acciones a fin de dar respuesta a los efectos producidos por el funcionamiento de su organización, dado que las misma no representan el fin último de sus operaciones, ni le otorga una ganancia a corto plazo. De esta manera, los alojamientos turísticos no son capaces de percibir las ventajas que genera la aplicación de RAE.

En síntesis, se evidencia la inexistencia de una política o estrategia de trabajo hacia un enfoque de RSE a pesar de que una parte de los entrevistados demuestra un interés por dichas prácticas. No obstante, en los establecimientos entrevistados, predominan el desarrollo de acciones aisladas de corto plazo, las cuales no implican una inversión relevante y asimismo, reflejan una falta de interés para analizar en profundidad los efectos del funcionamiento de su organización, por lo cual no pueden percibirse ventajas constantes y consistentes de la aplicación de RAE ni lograr internalizarlo de forma integral. A su vez, cabe destacar que los entrevistados también se encuentran con ciertos obstáculos que impiden la internalización de las iniciativas en cuestión, tales como el tamaño de la organización, el desconocimiento de prácticas ambientalmente correctas, la falta de recursos económico-financieros, tecnológicos, de capital humano, de infraestructura, entre otros aspectos.

A partir de lo expuesto y en base al análisis de los datos obtenidos, se considera importante incentivar, desde la gestión pública de turismo a nivel local, la articulación interinstitucional con otros actores sociales públicos de modo de desarrollar herramientas concretas (programas y sellos) que promuevan la aplicación de dimensiones de la RAE, tales como acciones sociales con una perspectiva ambiental para poder generar tanto beneficios para la organización, pero sobre todo para la comunidad en general, ampliando y profundizando el concepto básico de la RAE, la RSE.

En relación con otros estudios realizados por las autoras dentro de la línea de investigación mencionada, se observa que la recolección de datos de manera sistemática, en diferentes destinos turísticos localizados en el Sudoeste de la provincia de Buenos Aires, permite realizar un aporte para la producción de conocimiento en el marco de las investigaciones sobre la gestión de los servicios en organizaciones turísticas. En síntesis, es posible aplicar en otras investigaciones, el instrumento metodológico propuesto para obtener datos que permitan estudios comparados entre destinos turísticos con características similares y en el contexto socioeconómico y cultural latinoamericano.

Por último, a partir del desarrollo de la presente investigación se despliegan nuevos ejes de investigación, tales como determinar el conocimiento de la RSE y de la adopción de este tipo de medidas en el sector turístico, ya sea en alojamientos como en el resto de los subsectores; evaluar la percepción que tienen los diversos grupos de interés frente a la incorporación de medidas tanto de RSE como de RAE; comparar u observar la evolución en un período determinado de las prácticas de RSE o RAE en un área específica del sector turístico; analizar los posibles cambios en la valoración de la RAE por parte de los consumidores, así como también, estudiar la relevancia del concepto de RAE en la decisión y selección de compra en comparación con las demás variables por parte de los potenciales clientes.

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